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标题: 中国羊肉顶级吃法大赏(二) [打印本页]

作者: 王者的白龙马 时间: 2018-11-6 21:02
标题: 中国羊肉顶级吃法大赏(二)
内蒙古全羊汤
全羊汤是内蒙古风味汤菜，俗称羊杂碎。用羊头、蹄以及心、肝、肠下水为主料，锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离．其余下水熟烂后捞出，切成条或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻，深受群众欢迎。

宁夏烤全羊
宁夏回族自治区得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量Z~好的一种。用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”。烤全羊要选择膘肥体壮的滩羊作原料，在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。

宁夏碗蒸羊羔肉
碗蒸羊羔肉是宁夏一道著名的特色美食，以肉质鲜美而著称，是宁夏人招待贵客的必点菜品。羊羔肉带骨剁成小块，用精盐加上花椒、大料、油和适量面粉拌匀后放入小碗里，上面放上大葱、鲜姜后，上笼蒸即可。食用时配上小花卷和酱黄瓜，那滋味，的的确确的一吃难忘。

青海炕锅羊肉
炕锅羊肉是青海湖很有特色的一道菜,一般用羊肉的排骨,配上洋葱、大饼、土豆等等,倒入炕锅烧制而成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当炕锅羊肉上桌的一刹那，复合的香味儿扑鼻而来，有土豆的焦香，有羊肉的肉香，还有孜然等香料的独特香气，只有大西北独有的自然环境才能培育出如此美好的羊肉。同时羊排肉又处理的特别滑嫩，带有一点点焦香，比手抓羊肉自然的肉香更多了集中复合的味道。

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作者: 王粉之一心一奕 时间: 2018-11-7 08:48

作者: 王粉之王耀廷 时间: 2018-11-7 09:06
谢谢赵师兄分享！现在我们内蒙古西北部市面上做这种传统的全羊汤（白汤）的馆子很少了吃法有所改变，大家都对熬羊杂（红汤）更喜欢，羊杂碎一般汤都成红色的，西红柿配辣椒，家庭吃法加甘肃产的紫皮土豆，馆子里一般全羊杂。

作者: 草根王之征途如虹 时间: 2019-2-26 21:38
非常受用！期待您更多的精彩文章！

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