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内蒙古｜乌珠穆沁羊
在内蒙，锡林郭勒盟羊声名在外。地处北纬43°的锡林郭勒草原是上苍恩赐的黄金牧场，优质天然草场面积达18万平方公里，是我国重要的畜产品基地，是驰名世界的四大草原之一。由于这里幅员辽阔、环境优美，素有“吉祥草原”的美誉。
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，故因此得名。据《马可波罗游记》和《元史》记载，从元朝初，锡林郭勒草原就是皇家御用草场，每年要从这里选育乌珠穆沁羊，用于祭祀天地和祖先。直到今天，乌珠穆沁羊仍享有皇家的荣耀——每年都有数万只乌珠穆沁活羊从秦皇岛装船发往中东，成为中东贵族的美味和沙特王室的特供品。
成吉思汗时代留下来的宝贵和独具特色的基因库，让乌珠穆沁羊形成了独特的“生活习惯”——乌珠穆沁羊不能圈养，即使在内蒙古冬季零下40摄氏度的严寒中，也只能放牧，扒雪吃草。这些“有主的野羊”随心所欲地游走，从体格到肉质，都出类拔萃。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它们在草原上自由行走，渴了就喝那纯粹由泉水及雨水组成、没有任何污染的河水，饿了就啃食沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等野生药草，因此乌珠穆沁羊肉质纹理更为紧凑，脂肪更为均衡，味道更为鲜美，色泽更为诱人，营养更为丰富，就连蒙医也常用乌珠穆沁羊肉做药引。
锡盟以“羊大为美”,草原上的牧民从不吃羔羊，一般常用3岁“大羊”宴客。烹饪方法很简单，锅里只放清水、几把盐和葱段，敞着盖煮一个多小时，就是正宗的手把肉了。吃草长大的乌珠穆沁羊即使不放佐料，也鲜美异常，那诱人的肉香顺着鼻孔就勾出了口水，香入骨髓。你要问乌珠穆沁羊到底有多好吃？牧民有Z~高傲的态度，那就是：出了内蒙，绝不吃羊。
内蒙古｜苏尼特羊
在锡盟内部，西北部的苏尼特羊是内蒙古首个国家地理标志保护产品。如果说锡林郭勒草原像一只翱翔的雄鹰，那么坐落于西北部的苏尼特左旗就像是雄鹰之首，在中国北部边疆雄视整个中国大地。广袤富饶的苏尼特草原是闻名遐迩的纯天然牧场，也是著名的苏尼特羊的故乡，这里奔跑着被誉为“肉中人参”的苏尼特羊，声名享誉国内外。
“全国羊肉看内蒙古，内蒙古羊肉看锡盟，锡盟羊肉数苏尼特。”在苏尼特，每个牧民对自己的羊肉都有这样的自信。苏尼特羊也称戈壁羊，是在苏尼特草原的特定生态环境中长期生长，经过长期的自然选择和人工选育逐渐形成的优良品种。苏尼特羊生活在半荒漠化草原,牧民们对它实行自然放养，这些羊每天要走15-20公里才能找到足够的食物来填饱肚子。正因为如此，苏尼特羊肉质鲜美、低脂肪、瘦肉率高且营养丰富，即使用清水涮食也鲜香无比。
内蒙古｜察哈尔羊
察哈尔羊是锡盟继苏尼特羊肉和乌珠穆沁羊肉获得地理标志保护产品后，获此殊荣的第三个肉类产品。这种羊是从上世纪90年代初开始运用杂交育种的方法，以内蒙古细毛羊为母本，以德国肉用美利奴羊为父本杂交育种、横交固定和选育提高，培育而成的优质肉毛兼用羊新品种。察哈尔羊繁殖率高、生长发育快、体形大，肥瘦适中，经专家评定，“察哈尔羊肉”具有“羔羊肉肉色鲜红，脂肪呈乳白色，肌纤维细，有大理石花纹，熟肉口感细嫩，无膻味”的特点。
内蒙古｜呼伦贝尔羊
呼伦贝尔大草原，地处亚洲中部，是世界著名的高原牧场，不但有优质的牧草，更有众多的野生药用植物供呼伦贝尔羊食用。另外，呼伦贝尔大草原得名于胡伦湖以及贝尔湖，既然有这样的湖泊，就说明呼伦贝尔草原水资源极为丰富，而呼伦贝尔羊就是喝着这些“高端矿泉水”成长起来的，这一方水土，是呼伦贝尔羊品质好的Z~大原因。呼伦贝尔羊肉不膻的一个更重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养，而是在羊盘上散卧，这就避免了内地圈养羊使羊粪匣异味透过羊的皮肤毛孔进入体内而产生膻味的现象，保障了呼伦贝尔羊Z~重要的品质之一。
青海｜都兰羊
都兰盐碱地丰富，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩,味道特别鲜美且毫无膻味。羊肉本身就有点咸,烹制很容易入味，因此特别受人们的欢迎。
青海｜天峻藏羊
天峻藏羊，是天峻藏系绵羊的简称。它是天峻藏族人民在长期的高海拔、高严寒的特殊环境下选育成功的粗毛羊品种。 这种羊可适应高原缺氧环境,在低温零下三十多度照样生活,冬春缺草时采食能力特强,，一生中采食无污染的草料，也大量摄入生长在草原上的各种名贵药材，这也造就了藏系绵羊鲜嫩的肉质和美味的口感以及丰富的营养价值。天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品，食后回味无穷，令人久久不能忘怀。
青海｜祁连藏羊
祁连县位于青海省海北藏族自治州，因地处祁连山中段腹地而得名，由于这里北邻古丝绸之路的首要通道河西走廊，故有青海“北大门”之称。这里地处青藏高原东北部，平均海拔3169米，生物种类繁多，美丽的祁连藏羊就生长在这里。
祁连县年均气温仅为1摄氏度，海拔超过3500米的山峰更是常年积雪，祁连藏羊就在这种高原极端环境下生存。它们吃的是天然牧草，喝的是冰川融水，为了保证藏羊能采食到Z~优质的牧草，牧民们每天都会随羊群攀登陡峭的山坡。因此羊不仅吃得好、喝得好，而且个个强壮无比，别看是生活在草原上，但是它们的奔跑跳跃能力可是毫不逊色。
祁连藏羊由于其天然放养，且活动量较大，因此生长速度较慢，要3年才能达到100斤左右。然而正是这样天然的放养模式，才使得藏羊拥有了优异的品质。在祁连县当地，藏羊也是牧民们Z~喜爱的美味。用藏刀将全羊整齐地分割成小块，一炉旺火是制作手把羊肉的关键，鱼和羊组成了汉字里的鲜字，而手把羊肉Z~能体现这种独特的味觉感受。只需少许食盐的参与，两个小时的炖煮，美味即成。一口咬下去，鲜美的汤汁立刻在口中迸发开来，Z~令人觉得奇特的是，藏羊的筋膜在牙齿和舌尖丝滑着，让人整个味蕾都炸开了，真是吃过一口就忘不掉的味道。
青海｜乌兰县茶卡羊
自古就享有宫廷“贡羊”美誉的乌兰县茶卡羊，那味道更是大写的“香”！都说青海的羊喝的是冰山融水，吃的是冬虫夏草，而茶卡羊不同，它平时喝的是盐湖水、吃的是被盐湖水滋养长大的天然牧草。茶卡羊是青海高原毛肉兼用半细毛羊，由于生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场，牧草矿物质丰富、含盐量高，配合着周边的枸杞、锁阳、黄芪等药用植物，使得茶卡羊肉中自身就带有微微的咸味，肉质鲜美，各种蛋白质及矿物质含量均远远高于普通羊，营养又美味。
“我们吃习惯了茶卡羊，再吃别的羊肉就觉得不好吃。”当地人如此说。有外地游客到茶卡盐湖感受天空之镜的时候，好客的当地人也总是推荐人们去品尝正宗的茶卡羊肉手抓。当羊肉开锅时，那纯正浓郁的羊肉味会香飘百米，肉质鲜嫩、味道醇香，无膻味、不油腻，十分诱人。但由于地理条件的影响，茶卡羊两年才能出栏，而且年出栏量只有不到3万只，每年总是供不应求。
甘肃｜哈尔腾哈萨克羊
阿克塞哈萨克族自治县是甘肃省酒泉市下属的一个自治县，风光秀美，资源丰富，被誉为“百里黄金地，塞外聚宝盆”。高山峡谷巍峨绵延，大小河流潺潺而下，海拔4000米雪线上，雪莲、蚕缀、雪山草竞相生长。不仅如此，面积近千万亩，并获得国家有机认证的祁连牧场也位于此处！哈尔腾哈萨克羊就是这里的特产。
阿克塞地广人稀，人们把草场划分四季，全年依次转场，草场可得以充分休养生息，并且又可以365天不间断放牧。即使严冬季节，在浩瀚的洁白牧场中，哈萨克羊依然自由自在的凿冰刨食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。祁连牧场的哈尔腾羊拥有“国家地理标志产品认证”，以荣耀的哈尔腾河地标命名的哈萨克羊，足见当地人对它的推崇。哈萨克羊是中国Z~古老的地方羊品种之一，它们生长在平均海拔4000米的高寒半干旱哈尔腾草原，并且以高原生长的各种珍稀中草药为食，因此羊肉肉质细嫩、肉味多汁香浓、膻味较轻，口感好，食之有野味，并且富含人体所需的各种微量元素。
甘肃｜靖远羊羔肉
靖远，甘肃中东地区，历史源远流长，文化积淀深厚，是历史上有名的丝路重镇，素有“陇上名邑”、“黄河明珠”之美誉。
历史上，这里是农耕文化和游牧文化的交融地带。千古黄河冲击出的盆地，气候环境独特，植物资源丰富，生长着柴胡、黄芩、桔梗、甘草等数十种草药；山地众多，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。
靖远羊羔肉的烹饪方法与众不同，用料讲究，新颖别致。靖远烤全羊，先要精选肥瘦适当的小羊，宰后敷以各种调料，放置一定的时间，待调料的味道充分渗透后再烤制。除此而外，煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等，皆为美味肉食。
甘肃｜民勤草本羊
民勤，位于兰州以西，是古丝绸之路上的金城—凉州段的重要交通枢纽，“沙井文化”的创造地，因当地“俗朴风醇，人民勤劳”得名民勤。民勤县东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，形成一个半封闭的内陆荒漠区，沙漠气候与天然水草造就了民勤羊肉独特的醇香。民勤的羊肉概括起来就是：肉质鲜嫩、膻腥味轻，蛋白质含量高，肉内脂肪适中。
现在民勤羊肉的做法，有黄焖羊肉、清水羊肉、铁板羊肉等多种多样，其中Z~具盛名的是清水羊肉。清水羊肉，亦称大煮羊肉，还叫手抓羊肉，顾名思义，就是将分割好的手掌大小的羊肉块，下入大锅清水中，加生姜、花椒等调味，再加大蒜、洋葱等提味，文火煮熟，食之，确为难得佳肴。
甘肃｜山丹羊肉
山丹地处北纬38°，地球黄金分割线上。这里拥有全球Z~充沛的光热资源，以及作为黑河、疏勒河、石羊河等56条自然水系源头的祁连山冰川水源，这一独特的地理特征使得山丹自古水草丰美，畜牧业发达。也因为这个原因，山丹成为了天然的羊肉产地，那里的羊吃Z~有营养的碱草，喝山泉水，每天都奔跑在草原上，所以没有太多的肥肉，而且肉质紧实有嚼劲。
山丹羊肉有一种独特的吃法就是羊肉面卷子，具有十足的地方风味，在河西走廊独领风骚。做时，首先把面和好，要软硬适中，反复慢揉，再擀得薄薄儿的，抹上清油，撒上葱花，把面卷起来切成大拇指宽的小卷，待羊肉爆炒焖熟时，把面卷一个一个下进羊肉锅里焖熟食用，面香胜似肉香，吃后余味悠长。
山西｜右玉羊
右玉地处晋西北，山西省和内蒙的交界处，夏天的绿翡翠，冬天的白玉石，春天的黄玛瑙，秋天的金琥珀”，右玉被誉为“塞上绿洲”。右玉境内地广人稀，日照充沛，昼夜温差大，生长着100多种名贵药材和天然食用植物，以优质生态闻名全国，获得“联合国Z~宜居县”称号。
在右玉年均气温3.6℃，病虫害无法衍生的天然牧场，独特的地理气候条件蕴育了罕见的地方珍品——中国五大绵羊之一的右玉羊，享誉华北。饮采天然矿泉水，饿食野生中草药，使右玉羊肉色泽鲜红，肥廋想间，含脂率低，营养丰富，有韧性和弹性。人们只须尝上一口，就能自信地说：“这是右玉羊肉吧？”
食材越高级，烹调方法越简单，右玉羊肉也是如此。当地有种说法叫：“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一条羊腿两碗水”，说的就是当地做羊肉的“秘诀”。原来，右玉做羊肉主要靠的是羊本身的油脂和水分，所以羊越大用的水越少，水只起了辅助作用。羊依靠自身的水分，完全不会流失一点鲜美的味道，所以一只羊并不需要很多水。一只羊，半碗水，一把盐，不用任何调味品，仅用Z~原汁、原味、原生态的烹调技法，就能得到Z~鲜美的羊肉，右玉羊，实在神奇。
山西｜柏籽羊肉
山西有一种奇特的柏籽羊，它们生长在满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林的山区，山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。在山区生长的柏籽羊，由于运动量多而身形矫健，肉质细密，纹理清晰，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。食之则鲜嫩清香、无腥膻味，而且有一种柏树的馨香。柏叶、柏籽本身具有安神、养心、润燥的药用功能，羊吃了这些具有药性的柏籽，羊肉也具备了同样的药用功效，被当地人誉为“土人参”“补心丸”。中阳、兴县和岢岚是山西三大柏籽羊肉产区。
山西｜怀仁羔羊肉
怀仁羔羊肉是山西省朔州市怀仁县的特产。怀仁县地处雁门关外，作为华北地区羔羊养殖第一县，近年来怀仁县“念羊经，发羊财”，成为山西省乃至整个华北Z~大的绿色羔羊繁育加工基地。成为山西省乃至整个华北Z~大的绿色羔羊繁育加工基地。怀仁羔羊肉色泽均匀，有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维清晰，有韧性。煮沸后，肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，膻味小，肉质鲜嫩，保水性好，熟肉率高，味道清香，被誉为食中之宝。
山西｜阳高长城羊肉
大同阳高长城羊肉在晋北闻名遐迩，产于阳高县长城乡采凉山一带。阳高县长城乡地处山西省东北部，蒙晋交界，北纬40度，寒温带，世界公认的优质肉产带。阳高地域多为丘陵山坡，其南边采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、、知母、枸杞、地椒、甘草、金银花等。春夏秋，丰茂的野草和各种药材交错生长，为阳高的羊群提供了充足的草料。待到冬日，农作物秸秆失水枯竭，但这却是羊儿们越冬的美味。吃的是牧坡百草，饮的是山间冷泉，呼吸的是富氧空气，如此惬意生活的羊儿肉质怎能不鲜美？
山西｜神池羊肉
神池县海拔高、四季分明、气候冷凉，昼夜温差大、日照时间长，牧草优质无污染，自然生态环境独特。神池羊肉脂肪含量低，膻味轻，口感好，含有人体所需的铁、钾、镁、锌等微量元素，食之易消化好吸收，素有高原“小人参”之美誉。 |
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发表于 2018-12-11 22:32:52
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